

近年、「にごったお酢」に注目が集まっていることをご存知でしょうか。
そのにごりの中には、“おいしさ”と“価値”が詰まっています。
今回ご紹介するのは、そんな「にごり酢」に着目して生まれた
新商品「久世福の万能酢」。
開発を担当した岩品さんに、その背景と魅力を伺いました。

岩品さん(商品開発担当・管理栄養士)
栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。

――今回は新商品の「久世福の万能酢」についてお話を伺います。この商品はどんな調味料なのでしょうか?
いわゆる“お酢”というよりは、「これ一本で味が決まる調味酢」です。
合わせ酢のような、お料理にそのまま使えるタイプですね。
一般の小売店でもおなじみの調味料ですので
久世福商店らしい形で実現できればいいなと考えたのが始まりです。
――その中で、特徴になっているのが「にごり酢」ですね。
そうですね。今回の商品は、にごり酢を使っているのが一番の特徴です。
国際発酵・醸造食品産業展に行ったときに出会って、
発酵食品を多く扱う久世福商店としても
取り扱いたい素材だなと思いました。
――にごり酢の魅力にハマったのですね。
にごり酢は、その名のとおり、透明ではなくにごっているお酢で
にごりの部分に「酢酸菌」が含まれています。
今回使用したにごリ酢には、
免疫機能の維持に役立つ働きがあると言われる
酢酸菌GKー1が含まれています。
この働きが栄養士として、とても魅力的でした。(キラキラした目)
なので「久世福の万能酢」は大さじ1杯(15ml)に
酢酸菌GK-1 を25億個を含む設計にして作りました。

――酢酸菌の働き、魅力的ですね。普段使っているお酢はなぜにごっていないのでしょうか?
もともとは、にごったお酢が普通だったそうです。
ただ、見た目のきれいさが重視されるようになって、
濾過して透明なお酢が主流になっていった歴史がありました。
でも近年は、そのにごりの部分にこそ価値があるということで、
見直されてきている状況です。
にごり酢を好んでご使用になる感度の高い方も
いらっしゃると聞いています。
そういった方にもぜひ「久世福の万能酢」を試してほしいです。
――「にごり酢」「調味酢」をすでに使っている方にも試していただきたいですね。「久世福の万能酢」ならではの味わいの特徴は?

にごり酢に加えて、鹿児島の玄米黒酢を合わせています。
自然発酵で一年かけて熟成させたものです。
私も鹿児島に行き、かめ壺で黒酢を発酵させている様子を
見学させていただき、とても感動しました。
その他の原料は、きび糖、本みりん、昆布エキス、塩のみ。
玄米黒酢のまろやかな旨みが活きています。
うまいものを目利きする久世福商店だからこそ
実現できたおいしさです。

――どのように使うのがおすすめですか?
一番簡単なのは、野菜の浅漬けですね。
切って漬けるだけで、すぐ一品ができます。
あとは、焼いたお肉に最後に絡めると、さっぱり仕上がります。
ごま油や醤油と合わせて冷やし中華のたれのように使うのも
おいしいですよ。

――まさに“万能”という名前通りですね。
そうですね。いろいろな使い方ができますので、
毎日の料理に使用して、食卓を楽しんでいただきつつ
酢酸菌も摂取していただけたら嬉しいです。
――とっても使いたくなりました。早速買いに行きます!
ありがとうございます!
売り場も、砂糖や醤油、味噌等の基本調味料のコーナーではなく
ドレッシングやめんつゆのコーナーに設定しました。
めんつゆを和食のアレンジにたくさん活用するように
「久世福の万能酢」も皆さまの食卓になくてはならない存在に
なってほしいです。
にごり酢や酢酸菌のお話を聞きながら、
とても機能的な側面を持ちながらも、
普段の食卓の中で無理なく取り入れられる調味料なんだなと感じました。
“特別な一品のため”というよりも、
気が付けば手に取っているような、そんな存在になる予感がしました。
\ 商品のご紹介/

にごり仕立て 久世福の万能酢
酢酸菌を含む「にごり酢」と、伝統製法の「玄米黒酢」をベースにした、
久世福ならではのこだわり万能酢。
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しろえびせんべい 万能だし味 78g(13g×6袋)
出汁の味が美味しいです。個包装なのも嬉しいです!
ごはんのお供ギフト しゃけしゃけめんたい入り【リニューアル】【送料込/沖縄県送料別途】【化粧箱包装付/オンライン限定】
どの商品も大好きですが嬉しいセットで毎日ワクワクします。
オニオンマスタード マヨネーズソース 215g
何度も購入しています。フライやムニエルなどとても美味しくなります。
粉末万能だし 40g【風味豊かな万能だし粉末タイプ】
だしだけをお湯に溶かして味見しました。とても美味しかったです
ジンジャーエールの素 290ml(炭酸水で割るジンジャーエール/希釈タイプ)
炭酸の量の加減で好みの濃さのジンジャーエールを楽しめます。しっかりとした生姜の味や香りが最高に美味しいです。
黒糖ミルク珈琲の素 275ml (ドリンクベース/希釈タイプ)
濃厚で黒糖の甘みが強くとても美味しい。自宅でカフェ気分。ブラックアイスコーヒーも入れて牛乳も入れてスッキリ飲むのも好きです。
いちごミルクの素 290ml (牛乳と混ぜるいちごミルクのもと/ドリンクベース/希釈タイプ)
8歳の子どもが美味しいと普段飲まない牛乳をこちらとならゴクゴク。香料でごまかした他の市販の苺飲料は飲めないみたいなので助かった。
お決まりギフト★大人のしゃけしゃけめんたい入り【送料込/沖縄県送料別途】【化粧箱包装付/オンライン限定】
お世話になってる方への御礼でお渡しするのにオンラインショップで購入しました。個人的にも大好きでよく店舗でもいろいろ購入させていただいておりますが、贈答用でお渡しすると先方にとても喜んでいただけます。発送も早く、都合で問い合わせをしても直ぐに返事をくださり対応もしていただけました。ありがとうございます。また利用させていただきます。
至高のひと時 大人のしゃけしゃけめんたい 125g【大瓶タイプ】【鮭ほぐし・フレーク】
家族全員大好きなのでご飯のお供の太鼓判です
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