

近年、「にごったお酢」に注目が集まっていることをご存知でしょうか。
そのにごりの中には、“おいしさ”と“価値”が詰まっています。
今回ご紹介するのは、そんな「にごり酢」に着目して生まれた
新商品「久世福の万能酢」。
開発を担当した岩品さんに、その背景と魅力を伺いました。

岩品さん(商品開発担当・管理栄養士)
栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。

――今回は新商品の「久世福の万能酢」についてお話を伺います。この商品はどんな調味料なのでしょうか?
いわゆる“お酢”というよりは、「これ一本で味が決まる調味酢」です。
合わせ酢のような、お料理にそのまま使えるタイプですね。
一般の小売店でもおなじみの調味料ですので
久世福商店らしい形で実現できればいいなと考えたのが始まりです。
――その中で、特徴になっているのが「にごり酢」ですね。
そうですね。今回の商品は、にごり酢を使っているのが一番の特徴です。
国際発酵・醸造食品産業展に行ったときに出会って、
発酵食品を多く扱う久世福商店としても
取り扱いたい素材だなと思いました。
――にごり酢の魅力にハマったのですね。
にごり酢は、その名のとおり、透明ではなくにごっているお酢で
にごりの部分に「酢酸菌」が含まれています。
今回使用したにごリ酢には、
免疫機能の維持に役立つ働きがあると言われる
酢酸菌GKー1が含まれています。
この働きが栄養士として、とても魅力的でした。(キラキラした目)
なので「久世福の万能酢」は大さじ1杯(15ml)に
酢酸菌GK-1 を25億個を含む設計にして作りました。

――酢酸菌の働き、魅力的ですね。普段使っているお酢はなぜにごっていないのでしょうか?
もともとは、にごったお酢が普通だったそうです。
ただ、見た目のきれいさが重視されるようになって、
濾過して透明なお酢が主流になっていった歴史がありました。
でも近年は、そのにごりの部分にこそ価値があるということで、
見直されてきている状況です。
にごり酢を好んでご使用になる感度の高い方も
いらっしゃると聞いています。
そういった方にもぜひ「久世福の万能酢」を試してほしいです。
――「にごり酢」「調味酢」をすでに使っている方にも試していただきたいですね。「久世福の万能酢」ならではの味わいの特徴は?

にごり酢に加えて、鹿児島の玄米黒酢を合わせています。
自然発酵で一年かけて熟成させたものです。
私も鹿児島に行き、かめ壺で黒酢を発酵させている様子を
見学させていただき、とても感動しました。
その他の原料は、きび糖、本みりん、昆布エキス、塩のみ。
玄米黒酢のまろやかな旨みが活きています。
うまいものを目利きする久世福商店だからこそ
実現できたおいしさです。

――どのように使うのがおすすめですか?
一番簡単なのは、野菜の浅漬けですね。
切って漬けるだけで、すぐ一品ができます。
あとは、焼いたお肉に最後に絡めると、さっぱり仕上がります。
ごま油や醤油と合わせて冷やし中華のたれのように使うのも
おいしいですよ。

――まさに“万能”という名前通りですね。
そうですね。いろいろな使い方ができますので、
毎日の料理に使用して、食卓を楽しんでいただきつつ
酢酸菌も摂取していただけたら嬉しいです。
――とっても使いたくなりました。早速買いに行きます!
ありがとうございます!
売り場も、砂糖や醤油、味噌等の基本調味料のコーナーではなく
ドレッシングやめんつゆのコーナーに設定しました。
めんつゆを和食のアレンジにたくさん活用するように
「久世福の万能酢」も皆さまの食卓になくてはならない存在に
なってほしいです。
にごり酢や酢酸菌のお話を聞きながら、
とても機能的な側面を持ちながらも、
普段の食卓の中で無理なく取り入れられる調味料なんだなと感じました。
“特別な一品のため”というよりも、
気が付けば手に取っているような、そんな存在になる予感がしました。
\ 商品のご紹介/

にごり仕立て 久世福の万能酢
酢酸菌を含む「にごり酢」と、伝統製法の「玄米黒酢」をベースにした、
久世福ならではのこだわり万能酢。
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厳選ご飯のお供3本ギフト【化粧箱包装】【送料込/沖縄県送料別途】【オンライン限定】
出産内祝いに。メッセージや写真を選べるし、変にありきたりな内祝いを選ぶより、すごく良い。
久世福だしのお味噌汁 詰め合わせギフト(12個入り)【化粧箱包装付】
高齢の方へプレゼントしました。喜んでもらえました。
北海道鮭のだし雑炊 1食【風味豊かな万能だし使用】
これは本当に美味しいです。朝食にもぴったり。きざみ海苔を足すとより本格的なお味になります。長期保存出来るので必ず常備しています。
いちごミルクの素 290ml (牛乳と混ぜるいちごミルクのもと/ドリンクベース/希釈タイプ)
子どもは牛乳に混ぜて、私は豆乳に混ぜて飲みました。どちらもとても美味しいです。牛乳が余るときがあるので、これを使って子どもたちに飲んでほしいです。また買います。
濃厚ケチャップ味のなつかしナポリタン 440g(特大・約4人前)
ピーマン等炒めてソースを混ぜたら家族にとても好評でした
【産直商品】あでやか手鞠わさび葉寿し12個入 【送料込み/北海道送料別途/沖縄・離島への発送不可】【オンライン限定】
実家の両親に贈りました。見た目を楽しみながら美味しくいただけた、との感想をもらいました。次は自宅用にも購入したいと思います♪
そら豆チップス ソルト 80g
購入時には毎回リピしてます。開けるとあっという間に食べちゃうほど、止まらない。
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もちもちです。みたらしも黒糖もどっちも美味しいです。
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こんなに美味しく使えるとは思いませんでした。マヨネーズと混ぜて、ディップにしたりそのままサラダにかけたり、色々使えます。
旨味豊かな 昆布だし 120g(8g×15包)【だしパック】
暑い夏の日々冷たく冷やした昆布だしを飲むと体の隅々に染みわたるみたいで元気になれるような気がして猛暑を乗り切れました