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    「にごり酢」って知ってる?にごり酢を使ったからだに嬉しい万能調味料「久世福の万能酢」ができました。

    久世福の万能酢(イメージ)

    近年、「にごったお酢」に注目が集まっていることをご存知でしょうか。
    そのにごりの中には、“おいしさ”と“価値”が詰まっています。
    今回ご紹介するのは、そんな「にごり酢」に着目して生まれた
    新商品「久世福の万能酢」。
    開発を担当した岩品さんに、その背景と魅力を伺いました。

    岩品さん(商品開発担当・管理栄養士)
    栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。

    「にごり」に価値がある

    いわゆる“お酢”というよりは、「これ一本で味が決まる調味酢」です。
    合わせ酢のような、お料理にそのまま使えるタイプですね。
    一般の小売店でもおなじみの調味料ですので
    久世福商店らしい形で実現できればいいなと考えたのが始まりです。

    にごり酢は、その名のとおり、透明ではなくにごっているお酢で
    にごりの部分に「酢酸菌」が含まれています。
    今回使用したにごリ酢には、
    免疫機能の維持に役立つ働きがあると言われる
    酢酸菌GKー1が含まれています。
    この働きが栄養士として、とても魅力的でした。(キラキラした目)
    なので「久世福の万能酢」は大さじ1杯(15ml)に
    酢酸菌GK-1 を25億個を含む設計にして作りました。

    久世福の万能酢 使用イメージ

    もともとは、にごったお酢が普通だったそうです。
    ただ、見た目のきれいさが重視されるようになって、
    濾過して透明なお酢が主流になっていった歴史がありました。
    でも近年は、そのにごりの部分にこそ価値があるということで、
    見直されてきている状況です。
    にごり酢を好んでご使用になる感度の高い方も
    いらっしゃると聞いています。
    そういった方にもぜひ「久世福の万能酢」を試してほしいです。

    黒酢を発酵させている様子

    にごり酢に加えて、鹿児島の玄米黒酢を合わせています。
    自然発酵で一年かけて熟成させたものです。
    私も鹿児島に行き、かめ壺で黒酢を発酵させている様子を
    見学させていただき、とても感動しました。

    その他の原料は、きび糖、本みりん、昆布エキス、塩のみ。
    玄米黒酢のまろやかな旨みが活きています。
    うまいものを目利きする久世福商店だからこそ
    実現できたおいしさです。

    広がる使い方、おいしさと健康を両輪で

    一番簡単なのは、野菜の浅漬けですね。
    切って漬けるだけで、すぐ一品ができます。
    あとは、焼いたお肉に最後に絡めると、さっぱり仕上がります。
    ごま油や醤油と合わせて冷やし中華のたれのように使うのも
    おいしいですよ。

    そうですね。いろいろな使い方ができますので、
    毎日の料理に使用して、食卓を楽しんでいただきつつ
    酢酸菌も摂取していただけたら嬉しいです。

    ありがとうございます!
    売り場も、砂糖や醤油、味噌等の基本調味料のコーナーではなく
    ドレッシングやめんつゆのコーナーに設定しました。
    めんつゆを和食のアレンジにたくさん活用するように
    「久世福の万能酢」も皆さまの食卓になくてはならない存在に
    なってほしいです。

    編集後記

    にごり酢や酢酸菌のお話を聞きながら、
    とても機能的な側面を持ちながらも、
    普段の食卓の中で無理なく取り入れられる調味料なんだなと感じました。

    “特別な一品のため”というよりも、
    気が付けば手に取っているような、そんな存在になる予感がしました。

    \ 商品のご紹介/


    にごり仕立て 久世福の万能酢

    酢酸菌を含む「にごり酢」と、伝統製法の「玄米黒酢」をベースにした、
    久世福ならではのこだわり万能酢。


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