アレンジ自在、具材を入れてレンジでチン！「鍋いらず ほっこり和食」開発者秘話を聞きました。

この夏、久世福商店から新たに登場する「鍋いらず ほっこり和食 さば味噌煮のたれ」と「鍋いらず ほっこり和食 肉豆腐のたれ」。
久世福商店では今まで見かけないタイプの平たいレトルトパウチ型。好みの食材を入れて、電子レンジで加熱するだけで、和食の主菜ができあがる、いわゆるレンジ調理専用パウチ商品です。今回は開発を担当した岩品さんに、開発の背景やこだわりについて聞きました。

岩品さん（商品開発担当・管理栄養士）
栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。

お家で手間をかけてつくるのと同じ味付けをレンジで簡単に

――久世福商店では初めてのレンジ調理専用パウチ型の商品ですね。開発のきっかけは？

勉強のために様々な製造工場を見学した際に、電子レンジで調理するパウチ商品を初めて知ったことがきっかけでした。試しにスーパーで購入して作ってみたら、電子レンジ調理なのにお肉もやわらかく仕上がるし、手間もかからない。「これは便利だな」と感じました。

一方で、「味が少し濃いな」とも感じました。だったら久世福商店らしく、だしや発酵調味料の力を生かした、やさしい味わいの商品が作れるのではないかと思ったんです。

――久世福商店ならではの味付けにこだわったんですね。

今回、「さば味噌煮のたれ」と「肉豆腐のたれ」の2種類の味を作りましたが、どちらにもベースには久世福商店の「素材の、うまみ引き立つ。毎日だし」を使っています。どんなお料理でも素材のおいしさを邪魔せず、おいしさを底上げしてくれる「毎日だし」が活躍してくれました。

「さば味噌煮のたれ」には、麹由来の甘みとコクが特長の「追いこうじみそ」を使用しました。「肉豆腐のたれ」には、香り高く深い味わいの木桶仕込み醤油を使っています。

一般的なレンジ調理専用パウチは味が濃いものも多いのですが、今回は毎日食べても飽きないやさしい味付けを目指しました。忙しいときほど手軽さは大切です。でも、「ちゃんと食べたい」という気持ちもあると思うんです。その両方を叶えられる商品にしたかったですね。

――原材料もとってもシンプルですね。

今回はアミノ酸、甘味料、増粘剤を使わない設計にこだわりました。増粘剤を使わなければ製造しにくくなりますが、できるだけシンプルな原材料で作りたかったので、最後まで調整を重ねました。

家庭で料理するときと同じような感覚で使える商品にしたかったんです。

忙しくてもちゃんと食べてほしい、和食の主菜

――開発を進める中で、なぜ「さば味噌煮」と「肉豆腐」を選んだのでしょうか？

市場を調べてみると、レンジ調理のパウチ商品は肉料理や中華系が多く、魚料理がほとんどありませんでした。久世福商店は和食文化を大切にしているブランドです。だからこそ、「魚料理をもっと手軽に食べてもらえる商品を作りたい」と思いました。そのため「さば味噌煮」を選びました。

煮魚はおいしいけれど、調理の手間や後片付け、魚のにおいなどで敬遠されがちです。でも、この商品なら食材を入れてレンジにかけるだけ。忙しい日でも手軽に魚料理を楽しんでいただけます。
一般的なこういった商品に多い縦型ではなく、レンジに寝かせる横置きの平たいパウチ型にしたのも、魚料理に使いやすいように、と工夫した点です。

「肉豆腐のたれ」については、私が「すき焼きをレンジ調理で食べたい」と思ったので開発しました。でも後々気づいたのですが「焼き」の工程はレンジ調理ではできないので「肉豆腐」になりました。（笑）

――商品名にお料理名がついているものの、基本の調味料でできているのでアレンジの幅が広がりそうですね。

はい。商品名は「さば味噌煮」「肉豆腐」ですが、それ以外の料理にも使えます。

例えば肉豆腐のたれなら、鶏と里芋の煮物やカツ煮、魚の煮付けにも使えます。さば味噌煮のたれでは、鮭のちゃんちゃん焼き風もおすすめです。キャベツなどの野菜がおいしく食べられます。

味付けがやさしいので、レンジ調理をする前に、具材と一緒に韓国風の調味料やマヨネーズなどを加えてアレンジすることもできますよ。

――手軽さと安心、アレンジ力、そしておいしさ。うれしい要素がたくさんつまった商品ですね。

共働き世帯や単身の方、高齢の方まで、さまざまな方に使っていただけたらうれしいです。

電子レンジ調理なので、調理中にずっと付きっきりでいる必要がありません。暑い夏でも火を使わず、洗い物もほとんど出ません。

手軽だけれど、食材は自分で選べる。そんな「ちょうどいい」商品だと思います。忙しい毎日の中でも、「ちゃんと食べること」を大切にしたい方に、ぜひ使っていただきたいですね。

編集後記

今回の取材で印象的だったのは、岩品さんが何度も口にしていた「忙しくても、ちゃんと食べてほしい」という言葉でした。「今日は料理を頑張れないな……」と思う日に、食材は冷蔵庫にあるものから自分で選び、袋に入れてレンジで加熱するだけ。簡単だけど、どこか「ちゃんと料理して食べた」という満足感がある。そんな、多くの人にとって「ちゃんと食べる」が身近になる商品になればいいなと願っています。

＼ 商品のご紹介／

鍋いらず　ほっこり和食　さば味噌煮のたれ

旬の魚やお好みの野菜を袋に入れて、レンジでチンするだけ。だしと味噌の旨みが広がる和食の一品ができあがります。

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鍋いらず　ほっこり和食　肉豆腐のたれ

お肉や豆腐、野菜を入れてレンジで加熱するだけで、だし香る肉豆腐が完成します。

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