

ほっとする味わいで毎日の食卓に欠かせない「味噌汁」。毎日作るとなると、具材選びに悩む方も多いのでは?
今回は久世福商店で商品開発を担当し、管理栄養士の資格を持つ岩品さんに、栄養バランスを考えたおすすめ具材と、味噌汁をもっと楽しむコツを伺いました。

岩品さん(商品開発担当・管理栄養士)
栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。
——栄養士の視点から、毎日お味噌汁を飲むメリットってなんでしょう?
一番の魅力は、発酵食品である味噌を日々の食事に取り入れやすいことです。味噌には大豆由来の必須アミノ酸やイソフラボンが含まれています。
——必須アミノ酸、イソフラボン、よく聞く栄養素ですね。
はい、栄養面でももちろん良いですが、何より日本人にとってお味噌汁は“安心の味”。
だしのおいしさを感じられることや、家庭ごとの味噌や具材の違いを楽しむことも、食事の豊かさにつながります。
——岩品さんのおすすめの味噌汁の具材を教えてください!
【きのこ】
食物繊維とビタミンDが豊富。冷凍することで細胞壁が壊れ、きのこの旨み成分や栄養成分が出やすくなるため、栄養の吸収率が高まります。安いときに買って冷凍ストックしておくと便利です。
【豆腐】
植物性のタンパク質源で、カルシウムやマグネシウムが含まれます。
【わかめ】
食物繊維やミネラルが豊富で、豆腐のカルシウムの吸収を助けます。
この組み合わせで「タンパク質・カルシウム・食物繊維」が一度に摂れます。さらに、きのこは旨味成分も豊富なので、だしとの相性も抜群です。
——骨の健康にも良さそうですね!他にもありますか?
【卵】
完全栄養食品と呼ばれるほど栄養豊富。ただしビタミンCと食物繊維が不足するのでキャベツで補います。
【キャベツ】
ビタミンCと食物繊維が摂れます。
【ごま】
香ばしさとミネラルをプラス。仕上げにひとふりするだけで風味も栄養もアップ。
彩りも良く、朝食にぴったりの組み合わせです。
【高野豆腐】
タンパク質・カルシウム・食物繊維が豊富。
【たまねぎ】
たまねぎのケルセチンは抗酸化作用があり、血管を丈夫にしなやかにするはたらきがあります。
高野豆腐やわかめなどの乾物を上手に使うと、忙しい朝や買い物にいけない日も重宝します。その他に、切り干し大根やとろろ昆布などもおすすめです。
——逆に気を付けた方がいい組み合わせはありますか?
わかめとネギは一緒にしない方がいいという説があります。ネギの成分がカルシウムの吸収を妨げると言われています。ただ、ネギを煮込んで加熱すれば問題ないので、気にしすぎなくて大丈夫です。ネギやたまねぎと相性が良いのは豚肉ですので、豚汁も具沢山でおすすめです。
——お味噌汁の具材を栄養面から考えるのは楽しいですね!
もちろん栄養だけでなく、自分の好きな具材を入れて楽しむことも大切です。私は長野県に引っ越して初めて知った、サバ缶入りのお味噌汁が大好きですよ!サバ缶は鯖が丸ごと入っているので、たんぱく質、DHAやEPA、カルシウム、ビタミンB群などの豊富な栄養素をとることができます。
そしてやっぱりそれぞれのご家庭の、おだしやお味噌を含めた定番の組み合わせがあることがお味噌汁の良いところですから、それも大切にしてほしいなと思っています。
筆者はインタビューの後、卵とキャベツとごまの組み合わせのお味噌汁を1日おきに飲むようになりました。具材のレパートリーを増やしてお気に入りの組み合わせを見つけたら、次はおだしとお味噌の組み合わせも研究したくなってきました。
久世福商店には様々なおだしと日本全国のお味噌が取り揃えられています。毎日の食卓にお味噌汁を取り入れて、おいしく健康に身体を整えていきましょう。
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レシピ
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