【開発者が語る】和の素材にこだわった”久世福の飲む酢” 秘話やアレンジをご紹介

2024年に発売した久世福商店の「飲む酢」。国産原料にこだわり、暑い季節におすすめしたい逸品です。

本記事では、飲む酢の開発を担当した岡さんに、おすすめの飲み方やアレンジ、開発当時のお話をお聞きしました。

いちおしは「九州産生姜の“生姜と林檎”」

――４種類すべて魅力的で、「何を買おうか迷ってしまう」といったお声を聞くことが多いです。ぜひ、岡さんの好きなフレーバーを教えてください。

ありがとうございます！私は『九州産生姜の生姜と林檎』がお気に入りです。りんご果汁とりんご酢の甘みの中に、生姜のピリッとした風味が際立ち、爽やかな味わいが特徴です。

氷を入れて炭酸割りもおいしいですが、お湯割りも楽しめます。お湯で割ると、ツーンと酸味を感じることがありますが、その酸味と生姜のバランスがよくて、飲みやすいです。季節を問わず楽しんでいただけるかと思います。

――開発を進めていく上で、印象に残っているエピソードはありますか？

開発当初は「果汁を使った飲む酢にしよう」と思っていたので、生姜を使うことは全く考えていませんでした。しかし、途中で行き詰ってしまって…。そんな時に、チームメンバーから「幅を広げて生姜もいいんじゃない？」と提案してもらい、“生姜と林檎”に辿りつきました。

生姜と林檎の割合にもこだわりました！よりマイルドな味わいにすることも考えましたが、今回は”生姜をしっかり入れる”ことで、生姜の風味を楽しんでいただける飲む酢に仕上げました。

――私も試してみましたが、生姜の味わいが口の中に広がりおいしいです。しかし、辛すぎることもなく、とても飲みやすいと思いました。ぜひ、その他３種類についても教えてください。

そう言っていただけて嬉しいです！

『岩手県産のブルーベリー』は、原料に悩みました。アメリカやカナダ産は、甘みが強く濃厚な品種が多いです。しかし国産原料にこだわりたかったので、岩手県の寒冷地で育った芳醇なブルーベリーを選びました。甘みと酸味のバランスがよく美味しいのですが、飲む酢にすると味がぼやけてしまいましたので、リンゴ果汁を加え、まとまりのある味わいに仕上げました。

『沖縄県産のシークヮーサー』は、過去に人気なフレーバーだったこともあり、すんなりと決まりました。２種類のシークヮーサーを比較して、最終的に”ほんのり皮の苦み”を感じることのできるシークヮーサーを採用しました。4種類の中でもっとも甘みが控えめで、さっぱりとした味わいが特徴です。

『和歌山県産梅の梅と赤紫蘇』は、きれいな赤色にもご注目いただきたいです。最初は梅果汁のみで試作を行いましたが、中々思うようにはいかず…。赤紫蘇を加えたところ、味はもちろん、見た目も楽しめる飲む酢が完成しました！渋いのかな？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、『想像以上に爽やかでおいしい！』と嬉しいお声をいただいています。

―ーお話いただきありがとうございます。きれいな色合いにも惹かれますね！見た目も楽しめるので、気分も上がりそうです！

基本の飲み方は1:1。アイスやサラダなど、さまざまなアレンジが楽しめる

――基本の飲み方を教えてください。

濃縮タイプのため、【水1：飲む酢1】を目安に、水や炭酸水などで薄めてお召し上がりください。酸っぱいのが得意な方は薄めずそのままでもお飲みいただけますよ。牛乳や豆乳、お酒で割ってもおいしいです！

――自分好みの濃さで調整できるのも嬉しいですね。その他にも、おすすめの使い方はありますか？

「シークヮーサー」はバニラアイスにかけると、さっぱりとしたシャーベットのような味わいになるので、特に真夏に試していただきたいです。

「ブルーベリー」は、オリーブオイルと塩を加えると、ドレッシングに生まれ変わります！

――幅広い使い方もできるのですね！

そうなんです。マリネって家だとハードルが高いと思うのですが、飲む酢を活用するだけで簡単に作れます。

また、季節外れになってしまうのですが、「梅と赤紫蘇」を使った”ちらし寿司”もおすすめです。酢飯がピンク色になるので、お子様も喜んでいただけると思います。

――教えていただきありがとうございます！私も実際に試してみようと思います。では最後に、お客様にメッセージをお願いいたします。

暑い季節にぴったりの”久世福商店の飲む酢”。味わいだけではなく、カラフルな見た目にもこだわりました。ちょっとしたお手土産、夏のギフトとしてもおすすめですので、ぜひ多くの方に手に取っていただきたいです。

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【おまけ】
最後は一緒に、4種類の飲む酢を楽しみました。

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