全国の誇り高き作り手をご紹介。大人のしゃけしゃけめんたいをつくる「あかふさ食品」

日本のうまいものセレクトショップ「久世福商店」
バイヤーが全国を巡り、そこで出会った誇り高き作り手たちと、うまいもの。私たちは作り手とお客様の懸け橋となり、皆様の食卓に“うまい”をお届けします。

久世福商店店舗では5月12日より「大人のしゃけしゃけめんたいフェア」を開催します。
今回は、フェアに合わせて「至高のひと時　大人のしゃけしゃけめんたい」等を作ってくださっている、気仙沼市の生産者　赤坂知政さん（株式会社あかふさ食品　代表取締役社長）　にお話をお聞きしました。

原点は家族

ーーあかふさ食品の歴史を教えてください。

この会社は、父親が始めた会社。父はもともと船乗りで、船頭を目指して海に出ていた。俺が生まれる前の話、ある日波にさらわれて自力で戻ってきた時があった。その時右腕の自由を失って、船乗りを続けることはできなくなってしまったけど、父親の「魚が好き」という気持ちは変わらなかった。だから、船で海には出られないけれども、気仙沼で水産の仕事を始め、当時はあがってきた魚の一次処理をメインとしていた。

ーーお父様の「魚が好き」という気持ちが事業を推し進めたのですね。

うちの台所にはいつも洗濯ばさみがいくつかつるしてあった。とってきた魚をつるして水分をとるために使っていた。父親はお客さんが来るたび「魚は3％の塩水につけて焼いたのが一番うまい」と語っていた。当時は「まあた言ってるよ」と思ったよ。そんなのが当たり前の家だった。

2011年3月11日、フレーク事業が軌道に乗り始めていた

——　フレークの事業はいつごろから始められたのですか？

2009年頃かな、栃木のスーパーさんからほっけのフレークを作ってほしいとお願いされた。赤魚のフレークも作ったな。おいしさ、品質の良さを認めてもらって、大手からうちに商品を切り替えてもらえることになった。その最初の製造日が2011年3月11日だった。従業員みんなを逃がしたあと、父親と工場が流されて父親が亡くなった。

——　震災のお話は、話していただける範囲で構いませんので、教えていただけますか？

俺はあんまり震災の話をしてこなかった。災害を語りながらそれを商売につなげることはしたくなかった。災害って経験した人によって感じ方、心の状態が全く違うから、最悪の経験をしていない人に最悪の経験をした人の気持ちはわからない。だから自分の気持ちを持ち上げていくだけ。暗いことは言わないと決めた。そんなものに負けたくない気持ちが強かった。

——　お話してくださりありがとうございます。その後のお話も聞かせてください。

まずは震災で一回解雇した従業員を戻したいと思った。サラリーマンって災害から復活しようと思っても、なかなか自分では復活できないと思う。だから経営者がまず復活しないと、と思った。雇用して、町が動き出して、初めて復興だと考えている。

そして11年10月、気仙沼に戻って、待っていてくれた数人をまた雇うことができた。絶対帰ってくると約束したし、従業員も「帰ってくるときは必ず声をかけてね」と言ってくれた。そしてその言葉通り、自分を待っていてくれた。

父の言葉が唯一無二の商品に

——　皆さん待っていてくれたんですね。

栃木のスーパーも待っていてくれた。再出発する中で、人と違うものを作りたくて試行錯誤した。その中でたどり着いたのが、昔は当たり前だった我が家の風景だった。

台所の洗濯ばさみ。余計な水分を落として、ガス火で焼く魚。それから父親が言っていた「魚は3％の塩水につけて焼いたのが一番うまい」の言葉。これを商品づくりに生かした。正直手間だが、手間がかかることを惜しまずおいしさを求めた。そうしたらスーパーでも表彰されるくらいお客様に喜んでもらえるフレークが出来上がった。

おわりに

赤坂社長の大切な思い出から生まれた、あかふさ食品のフレーク。その技術は唯一無二。久世福商店のバイヤーは、想いや確かな技術、おいしいフレークに惚れ込みました。そして2019年、今では久世福商店の人気ナンバーワン商品となった「至高のひと時　大人のしゃけしゃけめんたい」が生まれました。

赤坂社長は多くは語らない方。しかし従業員の皆さん、久世福商店スタッフに対してとても大きな愛をもって接してくださっています。その愛が、あかふさ食品が作ってくださるフレークのおいしさにつながっています。

赤坂社長は今日も、従業員を想い、商品を食べてくれるお客様を想い、気仙沼の海を背に奮闘されています。

会社紹介

■会社名　：株式会社あかふさ食品
■本社　　：〒988-0004 宮城県気仙沼市浜町1丁目15-7
■代表者　：赤坂 知政

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久世福商店店舗（一部店舗を除く）では、5月12日（月）～ 6月1日（日）まで「大人のしゃけしゃけめんたいフェア」を開催しています。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
みなさまのご来店をお待ちしています。

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