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    【だしを飲む】ってどう思う?管理栄養士に聞いてみました。

    夏の水分補給に「だしを飲む」——そんな新しい習慣が、いま静かに広がりつつあります。
    久世福商店でも、「料理に使うだけでなく、だしをそのまま飲んでいます。」というお客様の声が増えてきました。

    今回は、久世福商店で活躍する管理栄養士の資格を持つ2人のスタッフに、「だしを飲む」ことについてどんな見解を持っているか聞いてみました。

    宮澤さん(バイヤー・管理栄養士)
    「日本のうまいもの」を探し、久世福商店の商品ラインナップを支えるバイヤー。

    岩品さん(商品開発担当・管理栄養士)
    商品開発を担当。栄養バランスと味の調和を大切に、日々商品づくりに取り組む。

    「だしを飲む」とは?

    宮澤さん:飲みます!最近は久世福商店でも飲むためのだしを発売していますよ。

    岩品さん:私は子供の頃、おでんのおだしを飲むのが好きでしたね。兄はだしが大好きで、水筒に入れてその日の水分補給に役立てていましたよ(笑)

    宮澤さん:時代がお兄さんに追い付いてきましたね(笑)

    岩品さん:体の約60%は水分でできているので、言うまでもなく水分補給はとても大切です。だしには一般的にカリウムやナトリウムなどのミネラルが含まれていますので、水分補給の選択肢の一つとしてとても良いと思っています。

    カフェインなどの利尿作用もないですし、経口補水液のように健康な時に飲むと味が微妙…といったこともなく、おいしく水分とミネラルを摂取する良い選択肢だと思います。

    だしは“自然の恵みのリラックスドリンク”?

    宮澤さん:私は「ムードフード」(※1)としてもだしを飲むことに注目しています。ムードフードとは、感情に良い影響を与えるような食品の総称です。だしの香りや味は、気持ちが落ち着く感じがしますよね。日本人だな、と思います。コーヒーや紅茶ももちろんおいしいのですが、心を癒す飲み物の選択肢としてだしが台頭してきていいんじゃないかなと思っています。

    岩品さん:そうですね、私の栄養士の師匠が「生命の源は海」とお話されていたのを思い出しました。昆布とか、海のものに安心感や心落ち着く感情を抱くのは、人類の進化の経緯が関係しているんじゃないか、とおっしゃっていましたよ。

    宮澤さん:科学的に証明されているわけではないですが、だし飲むことで気持ちが和らぐという感覚は、日本人だけでなく多くの人が共通して感じていそうですね。最近ではフレンチやイタリアンのシェフも、だしやうまみに注目しているそうです。

    だしのうまみの正体は?

    岩品さん:だしとうまみは切り離せないんです。だしを飲んでおいしく感じるのは「うまみ成分」が大きく関係しています。「うまみ成分」はグルタミン酸やイノシン酸などのことをいいます。昆布にはグルタミン酸、かつお節にはイノシン酸が含まれていて、これらを組み合わせることで「うまみの相乗効果」が生まれるといわれています。

    宮澤さん:グルタミン酸といえば、トマト等にも多く含まれていますよね。水出しの昆布だしに刻みトマトを入れてオイルをちょっとたらすだけで冷製スープにもなりそうです。

    岩品さん:うまみのきいた冷製スープ、おいしそうですね!

    編集後記

    この後も栄養士同士のうまみの組み合わせ談義に花が咲きましたが、今回はこのくらいで。

    今回の取材では、だしの栄養的な魅力だけでなく、感情に寄り添う存在としての魅力を改めて感じました。「だしを飲む」ことが、もっと多くの人にとって自然な選択肢になりますように。

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