日本のうまいものセレクトショップ「久世福商店」
バイヤーが全国を巡り、そこで出会った誇り高き作り手たちと、うまいもの。私たちは作り手とお客様の懸け橋となり、皆様の食卓に“うまい”をお届けします。
今回は、「七輪手焼き 国産鶏の炭火焼き」を作ってくださっている、宮崎県東諸県郡国富町の生産者 花堂伸樹さん(有限会社 平和食品工業 代表取締役) にお話をお聞きしました。
花堂伸樹さん。食品流通の会社で働き実力をつけ、その後平和食品工業に入社。宮崎でお父様が始めた事業を守り発展させていらっしゃいます。
ーー平和食品工業の歴史を教えてください。
昭和61年、父が始めた卵をスーパーに卸す事業が原点でした。けれど、卵は安く、利益の出る商売ではありません。そんな中、「次なる柱」を探すこととなりました。
ーーそこから、鶏の炭火焼きにたどり着いたのですね。
昭和50年代から、宮崎では鶏の炭火焼きがブームに。父は行きつけの焼き鳥屋さんの骨つき炭火焼きを参考に、プレハブ小屋で七輪を使って鶏を焼き始めました。
ゴルフが大好きだった父は、まずは自分で作った鶏の炭火焼きをビニール袋に入れて、ゴルフ場に持ち込み買ってもらいました。そこで大好評となり、口コミで地元百貨店の中元売り場にも並ぶようになりました。
——口コミで広がるのは嬉しいことだったんじゃないでしょうか。
はい、順調にも見えましたが、そんなに簡単にはいかなかったですね。冷蔵・冷凍で東京のアンテナショップに卸せるようになったのですが「炭の色が黒くて気持ち悪いよ」と言われたこともありました。今では笑い話ですね。
それでも、平成初期の宮崎焼酎ブームが追い風となり、東京の居酒屋で「焼酎ワンショット+鶏の炭火焼きセット」が人気になり、そこからだんだん受け入れていただけるようになりました。
——東京での躍進、素晴らしいです。
ありがとうございます。でもやはり冷蔵・冷凍では贈答品としては良くても、旅のお土産には選ばれにくい。そこに課題を感じて、常温保存の技術開発に挑戦しました。
鶏の炭火焼きは卵を産まなくなった親鶏を使っています。親鶏の肉は、冷めると硬くなりがちです。レトルト加工によって、焼いてから時間がたった状態で、いかにおいしく食べていただけるか、たくさん実験して時間や圧力を工夫しました。
——レトルト加工技術も工夫されて、今の良い歯ごたえの鶏の炭火焼きが完成したのですね。
そうですね。あきらめずにやってよかったです。
そのあとも東国原さんが知事になったことによる「宮崎ブーム」や、鳥インフルエンザによる危機など、いろいろな局面がありました。
しかしどんな状況でも受注の増減に踊らされることなく、自分たちが納得しておいしく作れるキャパシティーを守りながら、地道にまじめに商品をつくり、商売を続けてきました。
——「七輪手焼き 国産鶏の炭火焼き」その名のごとく、ずっと七輪で職人さんが手焼きをされているんですね。
そこは絶対に変えません。七輪は、遠赤外線がでて肉をふっくら焼き上げるのを手伝ってくれるし、炭火はガスと違って水っぽさなく旨みを閉じ込めてくれますから。
七輪も特注品を使っていますが、特に職人一人ひとりがこだわるのは焼く時に握っている「竹ベラ」かもしれません。握る人によって削れ方も違ってきますし、使うごとに手になじんできます。おいしい肉を焼くには道具へのこだわりも欠かせません。
——道具へのこだわりも含めて職人技ということですね。
そうですね。手焼きにはとことんこだわっています。この時期、焼き場は火を扱いますから40度を超えるような暑さになります。私もたまに焼き場に入って手焼きをしますが、いいダイエットになりますね。
どんなに暑くても、焼き鳥屋さんと同じ焼き方をするんです。生の肉から炭火で焼くことは手間がかかりますが、私たちの鶏の炭火焼きのライバルは、父がいつも飲みに行っていた、宮崎の焼き鳥屋さんですから。皆さんに父が目指したおいしさをお届けしたいので。
少し宮崎のなまりがある、優しい口調でお話される花堂社長。お父様の代から受け継いだこだわりを守りながら、工場の衛生管理や従業員の皆様の働きやすさにも目を配ります。
久世福商店バイヤーは、その商品のおいしさと「まじめに、ていねいに。」品質を守り続ける平和食品工業の姿勢にほれ込みました。今では「七輪手焼き 国産鶏の炭火焼き」は長く多くのお客様に愛されるロングセラー商品に。その一口には、家族の歴史と職人の誇りが込められています。
■会社名 :有限会社 平和食品工業
■本社 :〒880-1107 宮崎県東諸県郡国富町大字竹田962-1
■代表者 :花堂 伸樹
▼本記事でご紹介した商品はこちら
炭火が燃え上がる中、七輪で丁寧に手焼きされた 「七輪手焼き 国産鶏の炭火焼き」
商品ページでは職人の手焼きについて深堀しています。ぜひ読んでみてください。
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丁寧な仕事があって実現されるおいしさに、TVでもご注目いただきました。
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