久世福人気No.1パスタソース「きのことちりめんじゃこのこく旨ペペロンチーノ」開発秘話を聞きました。

2024年8月にリニューアル発売された「きのことちりめんじゃこのこく旨ペペロンチーノ」。久世福商店人気No.1パスタソースとなったこの商品の特徴は、和のエッセンスがきいた、やみつきになる味わい。今回は、この商品のリニューアルを手がけた久世福商店の竹澤さんに、開発の舞台裏やこだわりを伺いました。

■プロフィール

「私に刺さる」商品開発を

ーーこのペペロンチーノソースは、どのような経緯で生まれたのでしょうか？

前身の「ちりめんじゃこのこく旨ペペロンチーノ」は、久世福商店の中でも比較的リーズナブルで、シンプルかつ使い勝手の良い商品でした。その良さを残しつつ、もっと“具材感”と“おいしさ”を追求したいという思いから、リニューアルを決めました。

開発の中でまずこだわったのが、「じゃこに合う素材探し」です。
スルメイカや昆布なども試しましたが、最終的に選んだのは、長野県産のぶなしめじ。じゃこの旨みと絶妙に調和するんです。また、旨みをだすだけではなく、ほかの食材の味を凝縮して吸い込んでくれます。

ーー味づくりのポイントは？

まずはにんにくです。ペースト状にした生にんにくとフライドガーリックをダブルで使うことで、チューブでは出せない“パーン”と広がる香りと味を実現しました。実はフライドガーリックは他の開発メンバーには相談せずに増量しました。私の好みで！

ーー秘密で増やしたんですね！

はい・・・もう時効ですかね（笑）当時「やみつきになる味」を目指していて、フライドガーリックを増量したパンチのある味が私に刺さりました。あまりにんにくをきかせすぎると万人受けしない、とも言いますが、この商品はとことん私がおいしいと思うように開発してみました。

ーー開発魂ですね。

恐縮です。開発魂の宿りどころとしまして、隠し味についてもお話させてください。

隠し味には信州味噌を使っています。にんにくや具材、こめ油の味をつなぎ、全体に一体感とコクを与えてくれるんです。味噌のおかげで素材全員が手を繋いでくれるイメージです。また、信州味噌が入ることで、口の中で「うまい」と感じる時間が長くなるような気がしています。

ーーうまさの下支えは信州味噌でしたか。

そうなんです。しかしいい仕事をしているのは信州味噌だけではないのです。じっくり炒めた玉ねぎも味に奥行きを出しています。ほかにも意外とポイントになるのは、オリーブオイルではなく、こめ油を使っている点です。久世福商店のオイル系の商品は、こめ油を使っていることが多いんですよ。クセのないこめ油は、じゃこやぶなしめじのうまさを邪魔せず引き立たせてくれる要因です。

パスタだけじゃもったいない、ごはんにも合う！？広がるアレンジ

——おすすめの食べ方やアレンジはありますか？

もちろん、パスタにそのまま絡めるだけでも十分おいしいです。
でも実は、パンにつけても、チャーハンにしても、卵かけごはんの醤油代わりにつかってもおいしいんですよ。
やはり和風の味わいがごはんとよく合うみたいです。ネギを追加するとさらにおいしいです！

ーーごはんに合わせるのは思いつかなかったですね。

はい。卵かけごはんの醤油代わりに使ったときは予想外のおいしさで感動しました。

また、お客様の中には野菜やお肉の炒め物に使ってくださる方もたくさんいらっしゃいます。オイルにしっかりにんにくや香辛料の香りがついているので、おいしく仕上がりますよ。

リスペクトの気持ちをもってリニューアルに取り組む

——最後に、開発者としてこの商品に込めた想いを教えてください。

リニューアル前もとてもおいしくて人気の商品だったので、絶対それよりおいしくしなきゃと思っていました。これまでに商品にかかわってきた方々や、これまでの商品を愛してくださったお客さまにリスペクトの気持ちをもってリニューアルに取り組んだことを覚えています。

ーー竹澤さんらしいですね。

製造工場の方々にも感謝しています。オイルと具材を別々に瓶に詰めているのですが、そのために新設備を導入しています。新しい機械の調整は本当に大変で、何度もテストを重ねていただきました。製造の皆さんの情熱と技術があってこそ実現した商品です。今でも一つ一つの製造に手間のかかる商品ですが、嫌な顔せずにおいしさの追求のために頑張ってくださっている製造の皆様にもいつもリスペクトの気持ちをもっています。みんなで作り上げたこの商品が、これからももっと多くのお客に愛されることを願っています。

おわりに

「にんにく大好きなんです！秘密でフライドガーリック増量しちゃいました！」と元気いっぱい明るく話しながら、時々真剣なまなざしで開発者魂をのぞかせる竹澤さん。一人でも多くの方に竹澤さんの情熱が伝わりますように。

---

▼本記事でご紹介した商品はこちら