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    こよみのごはん vol.31【大寒】

    「こよみのごはん」は、久世福商店のテーブルコーディネーターが、季節に寄り添う食卓をお届けするコラムです。

    寒さがいっそう深まるこの季節には、心も体も満たされる料理が恋しくなります。
    今回は、にんにくの香りがほどよく食欲を誘う「鮭のピリ辛ちゃんちゃん焼き風」のレシピを、季節の思い出とともにご紹介します。


    大寒(だいかん)は二十四節気の第24。
    1月20日から2月3日頃までを指します。
    一年で最も寒さが厳しくなる頃。
    大寒は二十四節気の最後の節気で、節分を終えると立春を迎えます。


    先週の日曜日、今年最初の行事となる「どんど焼き」の準備がありました。
    ものづくりにちょうど良さそうな木を12〜3本伐り出してくるところから始まり、その木を組み、爺さんと婆さんの二体を作っていきます。

    出来上がったら、各家のしめ縄や玄関飾り、だるまなどを配置して完成です。
    毎年のことながら、昨年の茅(かや)の準備を含めた制作時間はかなりのもので、6時間ほどかかりました。

    そして夜の帳(とばり)が下りる頃、火がつけられ、あっという間に燃え尽きます。
    熾火(おきび)になった頃にお餅を焼き、その煙を浴びると風邪をひかないと言われており、無病息災を願いながら家でお餅を食べるのです。
    毎年行われる、この時期の大切な行事です。

    しかし、この行事も今後のことを思うと、継承していくことの難しさを感じてしまいます……。

    そうそう、今年の天気といえば、ものづくりの最中は雪がちらつく程度でしたが、火をつける頃には本降りの雪になっていました。
    今年はニュージーランドから来ている家族も加わり、アプリを使ってどんど焼きや餅の食べ方を説明したりして、いつもとは少し違う、楽しい時間になりました。
    彼らに少しでも日本の面白さが伝わるといいな、と。

    今年はカマキリの巣が低いところにあるからか、今のところ雪はかなり少なめですが、冬はこれからが本番です。

    さて、今晩は何にしましょう。

    鮭のピリ辛ちゃんちゃん焼き風

    材料(2人分)

    鮭の切り身2枚
    キャベツ200g
    玉ねぎ100g
    にんじん50g
    しめじ60g
    A★韓国万能だれ大さじ1
    A味噌大さじ1
    A大さじ1
    Aみりん大さじ1
    Aバター10g
    Aサラダ油大さじ1
    A少々

    【作り方】

    1. キャベツは一口大に切る。玉ねぎはくし形切りにし、にんじんは短冊切り、しめじは小房に分ける。
    2. 鮭に塩少々をふり、5分ほど置いてから水気を拭き取る。
    3. フライパンを中火にかけてバターを溶かし、②の鮭をさっと焼いて取り出す。
    4. ③のフライパンに①を入れ、サラダ油を回し入れて炒める。
    5. 野菜の上に鮭をのせ、混ぜ合わせたAを回しかける。弱めの中火にし、蓋をして7〜8分ほど蒸し焼きにする。

    【お料理のポイント】

    ・塩鮭を使用する場合は、下味の塩は不要です。

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    韓国万能だれ

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    味は濃いめですが、昆布のねばねばと野沢菜シャキシャキが相まってとても美味しいです♪

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    至高のひと時 大人のしゃけしゃけめんたい 80g【鮭ほぐし・フレーク】

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    購入者

    至高のひと時 大人のしゃけしゃけめんたい 80g【鮭ほぐし・フレーク】

    地元のTVで放送されてて美味しそうだったので、試しに1瓶購入し、炊きたて新米に乗せて一口。 鮭の風味が口いっぱいに広がったあと、明太子の風味と辛みが追ってきて絶妙な美味しさです。 お陰で3日で食べきってしまい、リピート購入しました。 お酒の肴にもよさそうです。

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