こよみのごはん vol.31【大寒】
「こよみのごはん」は、久世福商店のテーブルコーディネーターが、季節に寄り添う食卓をお届けするコラムです。
寒さがいっそう深まるこの季節には、心も体も満たされる料理が恋しくなります。
今回は、にんにくの香りがほどよく食欲を誘う「鮭のピリ辛ちゃんちゃん焼き風」のレシピを、季節の思い出とともにご紹介します。
大寒（だいかん）は二十四節気の第24。
1月20日から2月3日頃までを指します。
一年で最も寒さが厳しくなる頃。
大寒は二十四節気の最後の節気で、節分を終えると立春を迎えます。
先週の日曜日、今年最初の行事となる「どんど焼き」の準備がありました。
ものづくりにちょうど良さそうな木を12〜3本伐り出してくるところから始まり、その木を組み、爺さんと婆さんの二体を作っていきます。
出来上がったら、各家のしめ縄や玄関飾り、だるまなどを配置して完成です。
毎年のことながら、昨年の茅（かや）の準備を含めた制作時間はかなりのもので、6時間ほどかかりました。
そして夜の帳（とばり）が下りる頃、火がつけられ、あっという間に燃え尽きます。
熾火（おきび）になった頃にお餅を焼き、その煙を浴びると風邪をひかないと言われており、無病息災を願いながら家でお餅を食べるのです。
毎年行われる、この時期の大切な行事です。
しかし、この行事も今後のことを思うと、継承していくことの難しさを感じてしまいます……。
そうそう、今年の天気といえば、ものづくりの最中は雪がちらつく程度でしたが、火をつける頃には本降りの雪になっていました。
今年はニュージーランドから来ている家族も加わり、アプリを使ってどんど焼きや餅の食べ方を説明したりして、いつもとは少し違う、楽しい時間になりました。
彼らに少しでも日本の面白さが伝わるといいな、と。
今年はカマキリの巣が低いところにあるからか、今のところ雪はかなり少なめですが、冬はこれからが本番です。
さて、今晩は何にしましょう。
鮭のピリ辛ちゃんちゃん焼き風
【材料（2人分）】
| 鮭の切り身 | 2枚 | |
| キャベツ | 200g | |
| 玉ねぎ | 100g | |
| にんじん | 50g | |
| しめじ | 60g | |
| A | ★韓国万能だれ | 大さじ1 |
| A | 味噌 | 大さじ1 |
| A | 酒 | 大さじ1 |
| A | みりん | 大さじ1 |
| A | バター | 10g |
| A | サラダ油 | 大さじ1 |
| A | 塩 | 少々 |
【作り方】
- キャベツは一口大に切る。玉ねぎはくし形切りにし、にんじんは短冊切り、しめじは小房に分ける。
- 鮭に塩少々をふり、5分ほど置いてから水気を拭き取る。
- フライパンを中火にかけてバターを溶かし、②の鮭をさっと焼いて取り出す。
- ③のフライパンに①を入れ、サラダ油を回し入れて炒める。
- 野菜の上に鮭をのせ、混ぜ合わせたAを回しかける。弱めの中火にし、蓋をして7〜8分ほど蒸し焼きにする。
【お料理のポイント】
・塩鮭を使用する場合は、下味の塩は不要です。
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