こよみのごはん vol.25【霜降】
「こよみのごはん」は、久世福商店のテーブルコーディネーターが、季節に寄り添う食卓をお届けするコラムです。
秋の終わり、霜が降りる頃に食べたい、心も体も温まる一品。
まろやかで優しい味わいの「鮭ときのこの和風シチュー」のレシピを、季節の思い出とともにご紹介します。
霜降（そうこう）は二十四節気の第18。
10月23日から11月6日頃までを指します。
秋が深まり、朝晩の冷え込みで霜が降りる頃。
秋の最後の節気です。
白くかわいい花を咲かせていたそば畑にも実がなり、刈り終えて新そばの季節を迎えようとしています。
おいしい新そばを食べに行ってみたいですね。
通勤途中で見かけていたかかしも、今年の役目を終えたのか、少し前から姿が見えなくなりました。
そろそろ冬に向けての外仕事が始まっています。
日中は暖かな日もありますが、朝晩はめっきり寒くなり、暖房器具が必要な頃になってきました。
最近はこたつを出さないのですが、以前母が「戌の日に出す」と言ってカレンダーを見ていたのをふと思い出しました。
理由は「火事にならない」だったような…（地域によって違うようです）
というわけで、先日こたつの代わりにストーブを出しましたが、その日が戌の日だったかは定かではありません。
火の元には気をつけたいものです。
ストーブをつけると、我が家の16歳になるわんこはその前を陣取って気持ちよさそうに眠ります。
そして今年も、ストーブの上に置いた鉄瓶から立ち上る湯気と、眠っているわんこをのんびりと眺める季節になってきました。
少しずつ、冬へと…。
鮭ときのこの和風シチュー
【材料（2人分）】
| 鮭 | 2切れ | |
| 白菜 | 200g | |
| にんじん | 1/3本（約60g） | |
| しめじ | 1/2袋（約60g） | |
| 水 | 200ml | |
| 牛乳 | 150ml | |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 | |
| ★粉末万能だし | 小さじ2 | |
| バター | 10g | |
| 油 | 小さじ1/2 | |
| 塩 | 少々 |
★は久世福商店の商品
【作り方】
- 鮭は食べやすく半分に切り、塩をふって5分ほど置き、水気をキッチンペーパーで拭く。
- 白菜は横半分に切り、1cm幅に切る。にんじんはスライサーで薄切りにし、しめじは小房に分ける。
- 鍋にバター半量と油を入れ、中火で鮭を両面こんがり焼き、一旦取り出す。
- 鍋の汚れを軽く拭き、残りのバターを入れて中火にし、②を炒める。
- ④に少し火が通ったら水を加え、ふたをして5分ほど煮る。
- 牛乳・小麦粉・粉末だしを混ぜ合わせて⑤に加え、とろみがつくまで温める。
- 食べる直前に鮭を戻し、温めて器に盛る。
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