こよみのごはん vol.26【立冬】
「こよみのごはん」は、久世福商店のテーブルコーディネーターが、季節に寄り添う食卓をお届けするコラムです。
凛とした空気が感じられる季節になりました。
素材の旨みがじんわり染み渡る「旨だし 大根と豚バラのミルフィーユ鍋」のレシピを、季節の思い出とともにご紹介します。
立冬（りっとう）は二十四節気の第19。
11月7日から11月21日頃までを指します。
冬の気配を感じ始める頃。
立冬を迎え、暦の上では冬の節気となります。
徐々に冬の訪れを感じるようになり、紅葉もいよいよ身近に迫ってきました。
このあたりでは「山に3回雪が降ると、平地にも雪が降り出す」と言われています。
少し前に、山が1回目の雪で白くなったそうです。あと2回、もう少し先でありますように…と願うばかりです。
庭先では、今年はあまり元気がなかった我が家のプランター野菜も、最後のししとうを片付けて終わりです。
この頃には毎年恒例の地区の行事があります。
来年の「どんど焼き」用の萱（かや）刈りです。ビーバーで刈る人、それを束ねる人に分かれて作業し、4時間ほどかかります。
ここにも高齢化の影響があり、刈る量は年々減ってきています。
とはいえ、2体分（爺さん・婆さん）を作る萱が必要なので、なかなか大変な作業です。
道沿いの田んぼでは、すでに来年用のどんど焼きを作って年越しをする地区もあります。（毎年「いいな～」と横目で眺めています。）
私の地区では当日の朝に作るのです。（その話はまたその時に。）
「誰か～今年から年内に作ろう！」って言ってくれないかな…と心の中で思うのでした。
外仕事をした日は、体が温まるものをいただきたいですね。
さて、今晩は何にしましょう。
旨だし 大根と豚バラのミルフィーユ鍋
【材料（2人分）】※内径19cmの土鍋を使用
| A | ★粉末毎日だし | 12.5g（小さじ5） | |
| A | ★龍野 天然醸造仕込み 淡口醤油 | 大さじ1 | |
| A | 水 | 400ml | |
| 大根 | 350～400g | ||
| 豚バラ肉 | 200～250g | ||
| うどん | 1玉（約180g） | ||
| 三つ葉 | 適量 |
★は久世福商店の商品
【作り方】
- ボウルに★粉末毎日だしを入れ、水を50mlほど加えて混ぜ、残りの水と淡口しょうゆを加える。
- 大根は皮をむき、スライサーで薄くスライスする。
- 豚バラ肉は大根の幅に合わせて切る。
- 大根に豚バラ肉をのせ、少しずらしながら交互に重ね、端から巻いていく。
- 土鍋にうどんをドーナツ状に入れ、中央に④を置き、①を注ぐ。
- 中火で沸騰したら弱めの中火にし、15～20分ほど煮る。食べる直前に食べやすく切った三つ葉を中央にのせる。
【仕上げのひと手間】
- スライスした大根が残ったら、土鍋の底に敷いてください。
- うどんを固めに仕上げたい場合は、最後の締めとして加えてください。
- 煮ている途中、肉に火が入りやすいように箸で少し具材を動かすとよいです。
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お客様の声
国産しょうがタルタル 160g（風味豊かな万能だし使用）
揚げ物が少しさっぱりして，食べやすくなります。生姜がタルタルソースに入っていることにより，食欲も増進します｡
野菜あられ 焼とうもろこし 36g
一口サイズで食べやすいし飽きないアラレです
【新商品】国産フルーツのひとくちゼリー シャインマスカット 150g（個包装込み）
冷やして食べたらまた、とても美味しく頂けます
飲む酢 和歌山県産梅の梅と赤紫蘇 260ml【2倍希釈】
炭酸水で希釈して美味しく頂きました。酸味が疲れを癒してくれます。
揚げそら豆 だしカレー 80g
他社ブランドのそら豆スナックよりも油っぽくなくて良いです。味も濃いめなのでおつまみにもぴったりです。
フライドパスタ 塩味 40g
様々なパスタが入っているので歯ごたえも楽しく止まらなくなります。また購入したいと思います。
七輪手焼き 鶏の炭火焼き 180g【お徳用・大袋】
お肉も硬すぎずパサパサすぎず、香りも豊かでリピ買いしました。
韓国万能味噌だれ 140g【韓国風調味料】
甘辛で肉料理以外にもいろいろ活用できます。原材料もシンプルでお気に入りです。
久世福人気商品お試しまとめ買い B【のし・ラッピング・化粧箱詰め不可】
試してみたかった焼豚マヨが入ってたので購入しました。マヨの部分が多いですが、クセになる味で美味しかったです。
ゴロゴロほぐし焼鯖 80g【鯖ほぐし・フレーク】
リピリピリピです。おにぎりの具にもしています。
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