こよみのごはん vol.26【立冬】
「こよみのごはん」は、久世福商店のテーブルコーディネーターが、季節に寄り添う食卓をお届けするコラムです。
凛とした空気が感じられる季節になりました。
素材の旨みがじんわり染み渡る「旨だし 大根と豚バラのミルフィーユ鍋」のレシピを、季節の思い出とともにご紹介します。
立冬（りっとう）は二十四節気の第19。
11月7日から11月21日頃までを指します。
冬の気配を感じ始める頃。
立冬を迎え、暦の上では冬の節気となります。
徐々に冬の訪れを感じるようになり、紅葉もいよいよ身近に迫ってきました。
このあたりでは「山に3回雪が降ると、平地にも雪が降り出す」と言われています。
少し前に、山が1回目の雪で白くなったそうです。あと2回、もう少し先でありますように…と願うばかりです。
庭先では、今年はあまり元気がなかった我が家のプランター野菜も、最後のししとうを片付けて終わりです。
この頃には毎年恒例の地区の行事があります。
来年の「どんど焼き」用の萱（かや）刈りです。ビーバーで刈る人、それを束ねる人に分かれて作業し、4時間ほどかかります。
ここにも高齢化の影響があり、刈る量は年々減ってきています。
とはいえ、2体分（爺さん・婆さん）を作る萱が必要なので、なかなか大変な作業です。
道沿いの田んぼでは、すでに来年用のどんど焼きを作って年越しをする地区もあります。（毎年「いいな～」と横目で眺めています。）
私の地区では当日の朝に作るのです。（その話はまたその時に。）
「誰か～今年から年内に作ろう！」って言ってくれないかな…と心の中で思うのでした。
外仕事をした日は、体が温まるものをいただきたいですね。
さて、今晩は何にしましょう。
旨だし 大根と豚バラのミルフィーユ鍋
【材料（2人分）】※内径19cmの土鍋を使用
| A | ★粉末毎日だし | 12.5g（小さじ5） | |
| A | ★龍野 天然醸造仕込み 淡口醤油 | 大さじ1 | |
| A | 水 | 400ml | |
| 大根 | 350～400g | ||
| 豚バラ肉 | 200～250g | ||
| うどん | 1玉（約180g） | ||
| 三つ葉 | 適量 |
★は久世福商店の商品
【作り方】
- ボウルに★粉末毎日だしを入れ、水を50mlほど加えて混ぜ、残りの水と淡口しょうゆを加える。
- 大根は皮をむき、スライサーで薄くスライスする。
- 豚バラ肉は大根の幅に合わせて切る。
- 大根に豚バラ肉をのせ、少しずらしながら交互に重ね、端から巻いていく。
- 土鍋にうどんをドーナツ状に入れ、中央に④を置き、①を注ぐ。
- 中火で沸騰したら弱めの中火にし、15～20分ほど煮る。食べる直前に食べやすく切った三つ葉を中央にのせる。
【仕上げのひと手間】
- スライスした大根が残ったら、土鍋の底に敷いてください。
- うどんを固めに仕上げたい場合は、最後の締めとして加えてください。
- 煮ている途中、肉に火が入りやすいように箸で少し具材を動かすとよいです。
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|---|---|
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出産内祝いにつかわせてもらいました。お友達にとても喜んでもらえて良かったです。
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バーニャカウダ 105g【アンチョビソース・ディップソース】
兎に角美味しいです。全ての野菜が美味しく沢山頂けます。
あんバター 125g【北海道産小豆使用】
朝食のトーストにのせて食べると、朝から元気がでます
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毎年お歳暮にこちらの商品を使わせていただいています。 値段も手頃、送料無料、10%引き、助かります！
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美味しいです、ご飯を食べ過ぎてしまう
江戸前佃煮屋の 特あさり 160g
大変、美味しかったです。
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大葉が好きなので試しに購入。ツナ缶少々と白身魚、在り合わせのほうれん草なんかを入れてみました。好みの味です。
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ご飯が進みます！ ご飯食べ過ぎ注意です。
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